现代生产的名牌菜刀拍蒜竟然会断！这实在颠覆了我们对刀的认识。让一把刀既锋利又能拍蒜，究竟难不难？从技术的角度说，一点都不难。这是一个硬度和韧性的平衡问题。硬度决定刀是不是锋利，韧性决定它不会轻易就发生断裂。早在公元前500多年，欧冶子铸剑的时候，就已经发现并开始想办法解决这个问题：让刀在达到足够硬度的同时，保持一定的韧性，以避免在使用中折断。这是几千年来所有刀匠都必须了解的最基本的常识，就像学数学要背乘法口诀，学英语要学26个字母一样。

这样的基本常识，张小泉的技术人员会不懂？他们当然懂，而且老早就懂了。早在明朝，采用嵌钢法制造的张小泉剪刀就已名扬天下。什么是嵌钢法？就是古代人为了让刀在达到足够硬度的同时，保持一定的韧性，而发明的一种工艺。用韧性较好的钢作为刀身，把硬度很高但韧性较差的一块钢嵌入刀刃的部位。所以菜刀不能拍蒜不是个技术问题，而是把技术用在什么上面的问题。

这就是现代人经常忽略的一点：技术的发展可以用来提高产品的质量和性能，也可能用在降低产品的成本。究竟用往哪个方向用，谁说了算？资本说了算。这就是我们今天用的很多东西，质量反倒不如从前的原因所在。

让我们看看真正的刀，应该是个什么样子。

前

方

高

能

非专业人士请勿模仿！

刚拿到一把刀的时候，总会有人问：“能不能剁铁丝？” 说得好像剁铁丝才是评判一把好刀的最高标准。虽然这种想法很外行，然而真要剁铁丝，好刀也无所畏惧。

当你还在纠结你的刀能不能剁铁丝的时候，别人已经用吹毛断发的宝刀砍砖头了。

过水瓶，轻轻松松过7瓶。

“暴力”测评过后，再来点轻松的，舌尖上的测评。

先切点黄瓜，小菜一碟。

再来一些肉，切得干脆利落。

这还不算什么？

那剁个羊排吧，绝不能拖泥带水！

万事俱备，就差开一瓶啤酒了。

一把真正的刀，除了足够锋利，还要坚固耐用，能应付各种各样的情况。拍个核桃，砸个钉子，劈个木头。别跟我扯什么米其林大厨有多少多少种刀，也别扯什么日本人专刀专用，切生鱼片都有专门的刀。扯这些干嘛，这是在中国！

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